গাজরের হালুয়া

সাজসজ্জা
হালুয়া সবাই খেলে ভালবাসেন, তবে নানান রকম হালুয়ার মাঝে গাজরের দরবারি হালুয়া আলাদা একটি রাজকীয় ভাব এবং স্বাদে মাতোয়ারা। এটি ভারতীয় মোগল দরবারের জনপ্রিয় একটি আইটেম। তবে আর দেরি কেনো চলুন জেনে নিই দরবারি গাজরের হালুয়া কিভাবে বানানো যাবে।

উপকরণঃ

গাজর -৫০০ গ্রাম
দুধ – ১ লিটার
চিনি – ৪ টেঃ চামচ
কনডেন্সড মিল্ক – ১/২ টিন
ঘি – ১/৩ কাপ
পেস্তা বাদাম, কাজু বাদাম ও কিসমিস – প্রয়োজনমত (সাজানোর জন্য)

প্রণালীঃ

  • -গাজর টুকরো করে ১ লিটার দুধে সিদ্ধ করুন।
  • -গাজর সিদ্ধ হওয়ার পর দুধ শুকিয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে ব্লেন্ডারে কিংবা পরিষ্কার শিল-পাটায় মিহি করে বেটে নিন।
  • -এবার একটি কড়াইতে মাঝারী আঁচে ঘি গরম হতে দিন। ঘি গরম হলে গাজর, কনডেন্সড মিল্ক, চিনি মিশিয়ে ঘন ঘন নাড়তে থাকুন।
  • -হালুয়ার পানি ভাব শুকিয়ে উপরে ঘি ভেসে উঠলে চুলা থেকে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে নিন। এবার আপনার পছন্দ মত শেপ দিন। এরপর কিসমিস, কাজু বাদাম ও পেস্তা বাদাম দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

**কনডেন্সড মিল্ক এর পরিবর্তে গুঁড়া দুধ কিংবা ১ কাপ ঘন দুধ ব্যবহার করা যাবে। সেই ক্ষেত্রে চিনির পরিমান আপনার স্বাদ মতো বাড়িয়ে দিবেন।

——————————————————————————————–

         প্রেসার কুকারে গাজরের হালুয়া


উপকরন :
(১২ জনের জন্য পরিমান)
# ২-৩ কেজি লাল গাজর।
# ৩/৪ কাপ দুধ
# ২ কাপ চিনি
# ৪০০ গ্রাম মেওয়া টুকড়ো
# ৭ চামচ (বড়) ঘি
# ২০ গ্রাম বাদাম কুচি

প্রণালীঃ

প্রেসার কুকারে গাজর ও দুধ দিন। কুকার বন্ধ করে  জোর আচে ফুল প্রেসার আনুন , কুকার সংগে সংগে আচ হতে নামান , ভেন্ট ওয়েট অল্প তুলে ভাপ বের করে দিন ,এবার ঢাকনা খুলুন। এবার ঢাকনা খোলা রেখে জোর আচে কুকার বসিয়ে দিন । এবার চিনি দিন । বড় কাঠের চামচ দিয়ে নারতে থাকুন যাতে তলায় লেগে না যায় (১৫ মিনিট) । এবার মেওয়া ও ঘি ঢেলে দিন । আবারও ক্রমাগত নারতে থাকুন (১০ মিনিট ) । এবার কুকার নামিয়ে গড়ম গড়ম বাটিতে ঢেলে ফেলুন । উপরে বাদাম কুচি ছড়িয়ে দিন । ব্যাস হয়ে গেলো গাজরের হালুয়া ।

লেখাটি পছন্দ হইলে শেয়ার করতে ভুলবেন না।
নিয়মিত সুন্দর সুন্দর টিপস পেতে আমাদের ফেসবুক পেজ এ অ্যাক্টিভ থাকুন।