-মাছ ধুয়ে হালকা লবন দিয়ে মাখিয়ে রাখতে হবে। প্যানে তেল গরম করে পেয়াঁজ কুচি আর লবণ দিয়ে ৩-৪ মিনিট এর মত ভাজতে হবে , পেয়াঁজ নরম হয়ে আসলে একে একে সব “ক” উপকরণ গুলো দিয়ে ভাল মত কষাতে হবে।
-এবার এতে ইলিশ মাছ এর টুকরা গুলো সাবধান এ দিয়ে ১/৪ কাপ পানি দিয়ে ঢেকে মাঝারী আঁচে ৭-৮ মিনিট রান্না করতে হবে। এবার ঢাকনা খুলে মাছ উল্টে দিয়ে আর ও ৭-৮ মিনিট রান্না করে নামিয়ে নিতে হবে।
-অন্য একটি হাঁড়িতে পোলাও রান্নার জন্য তেল এবং ঘী গরম করে এতে সব আস্ত গরম মশলা গুলো দিতে হবে, ২ মিনিট পর চাল , আদা বাটা , রসুন বাটা এবং লবণ দিয়ে ভালো করে নেড়ে নেড়ে চাল ভাজতে হবে, ৫-৬ মিনিট পর গরম পানি এবং কাঁচা মরিচ দিয়ে নেড়ে ঢেকে মাঝারী আঁচে রান্না করতে হবে।
-৪-৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে রান্না করা ইলিশ মাছ থেকে অর্ধেক এর মত ঝোল / গ্রেভি নিয়ে পোলাও তে মিশিয়ে দিয়ে ঢেকে রান্না করতে হবে।
-পোলাও প্রায় হয়ে আসলে ঢাকনা খুলে ২ কাপ পোলাও একটি বাটিতে তুলে রাখতে হবে, এবার বাকি পোলাওর উপর মাছ বাকি ঝোল সহ বিছিয়ে তুলে রাখা ২ কাপ পোলাও দিয়ে মাছ ঢেকে ১০ – ১৫ মিনিট দমে রাখতে হবে। পরিবেশন পাত্রে ঢেলে পরিবেশন করুন ইলিশ পোলাও।