প্রণালি:
প্রথমে কাঁটাচামচ দিয়ে আলুগুলো ভালো করে কেচে নিন। এর পর এতে টক দই, লবণ, মরিচের গুঁড়া, হলুদের গুঁড়া, আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে এক ঘণ্টা মেরিনেটের জন্য রেখে দিন। এর পর আলুগুলো মেরিনেটের মসলা থেকে আলাদা করে ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ২০ মিনিট বেক করে নিন।
অন্য একটি প্যানে তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি এবং লবণ দিয়ে বাদামি করে ভেজে নিন। ভাজা পেঁয়াজের সঙ্গে ৫০ মিলিলিটার পানি দিয়ে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন। এর পর এতে ধনে গুঁড়া, পোস্তদানা, জিরা গুঁড়া ও এলাচ দিয়ে ব্লেন্ড করে নিন। মিশ্রণটি একটি প্যানে নিয়ে নাড়তে থাকুন। বেক করা আলুগুলো এতে দিয়ে দিন এবং তিন থেকে চার মিনিট নাড়তে থাকুন। এর পর এতে আগের মেরিনেট করা মসলার সঙ্গে তিন-চার টেবিল চামচ পানি দিয়ে ২০ থেকে ২৫ মিনিট রান্না করুন। রান্না হয়ে গেলে গরম মসলার গুঁড়া দিয়ে একটু নেড়ে চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন। ব্যস, তৈরি হয়ে গেল দম আলু। ধনেপাতা কুচি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম দারুণ সুস্বাদু কাশ্মীরি দম আলু।