প্রণালিঃ
-আস্ত মুরগীকে ভালো করে পরিস্কার করে কেঁচে নিন আলতো করে। আলতো করে কয়েকটি চিড়ে দিন সুন্দর দেখাবার জন্য। এটা মশলাও ভালো ঢুকবে। এবার সুতা দিয়ে মুরগির দুই পায়ের নিচের অংস আর দুই হাত মুগীর শরীরের সাথে বেঁধে নিতে হবে।
-একটি পাত্রে টক দই, লবণ, জাফরান রঙ, আদা বাটা, রসুন বাটা, মরিচ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জয়ত্রী গুঁড়ো, বাদাম বাটা, পোস্ত দানা বাটা চিনি দিয়ে আস্ত মুরগীকে ৩০ মিনিট মেরিনেট করে রাখতে হবে।
-এবার প্যানে ঘি গরম করে পিঁয়াজ কুচি বাদামী করে ভেজে নিয়ে তার মধ্যে এলাচি, দারচিনি, লং, গোলমরিচ, তেজপাতা দিয়ে দিন।
-গরম তেলের মাঝে মুরগিটাকে অল্প আঁচে হালকা ভেজে নিতে নিন।
-এবার ওই একই তেলে মেরিনেট করা মশলা গুলো ঢেলে দিয়ে কষান।

অল্প পানি দিন এবং ভালো করে কষান মশলার কাঁচা ভাব যাওয়া পর্যন্ত।

-এরপর মুরগি দিয়ে ভালো করে নেড়ে দিন। তারপর ঢেকে দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করুন।
-মুরগি সেদ্ধ হয়ে তেল ওপরে উঠলে ডিম দিয়ে দিন। কাঁচা মরিচ ছড়িয়ে দিতে পারেন। চাইলে দিতে পারেন কেওড়া পানি বা গোলাপ জল।
-একদম কম আঁচে দমে রাখুন ২০ মিনিট। তেল কম মনে হলে দমে দেয়ার আগে অল্প ঘি যোগ করতে পারেন। সুতা কেটে পেটের মাঝে ডিম ঢুকিয়ে পরিবেশন করতে পারেন। শেপ ঠিক রাখতে সুতা সহই পরিবেশন করুন। হইএ গেল মজাদারমোরগ মোসাল্লাম ……. 🙂