বাঙালীর মিষ্টি প্রীতির কথা জগত জুড়ে প্রসিদ্ধ। আর সেই সাথে বিখ্যাত তাঁদের তৈরি হরেক রকম মিষ্টিও। বিশেষ করে রসগোল্লা। বাঙ্গালিয়ানার সীমানা পেরিয়ে বহু আগেই রসগোল্লা বিশ্বের দরবারেও নিজের একটা পাকাপোক্ত স্থান করে নিয়েছে।

ক্লাসিক রসগোল্লার তুলনায় স্পঞ্জ রসগোল্লাকে বেশ নবীনই বলা চলে, তবে আবেদনের দিক থেকে কিন্তু মোটেও পিছিয়ে নেই সে। বরং ক্ষেত্র বিশেষে জনপ্রিয়তা কিঞ্চিত বেশিই বলা চলে। আজ রইলো সেই সুস্বাদু স্পঞ্জ রসগোল্লার রেসিপি।

উপকরণ:
ছানা
দুধ ১ লিটার
সিরকা ১/২ কাপ, পানি ১/২ কাপ একসাথে মিশিয়ে নিন
সিরার জন্য
চিনি ১ ১/২ কাপ
পানি ৩ কাপ

প্রণালী:
দুধ জাল দিয়ে ফুটে উঠলে চুলার আচ বন্ধ করে দিন ,সিরকা পানির সাথে মিশিয়ে একটু একটু করে দিয়ে নাড়তে থাকুন। দুধ থেকে সবুজ পানি আলাদা হয়ে গেলে পরিষ্কার পাতলা কাপড়ে ছানা ছেঁকে নিন। ১ কাপ পানি ছানার মধ্যে ঢেলে ঝুলিয়ে রাখুন কিছুক্ষণ।

চিনির সাথে পানি দিয়ে সিরা তৈরী করে নিন ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে রাখুন। ছানার পানি ঝরে গেলে হাত দিয়ে ভালো করে ময়ান দিয়ে রস গোল্লার মত ছোট ছোট বল তৈরী করুন।

ফুটন্ত সিরায় ছানার বল গুলো ছেড়ে দিন। চুলার আঁচ বাড়িয়ে ঢেকে দিন। কিছুক্ষণ পর একটি বড় চামচ দিয়ে রসগোল্লা সিরায় ডুবিয়ে দিন।

মাঝারি আঁচে রেখে রসগোল্লা ফুটাতে হবে ২০/২২ মিনিট। চুলার আগুন নিভিয়ে দিন।

স্পঞ্জ রসগোল্লা গরম খেতেই ভালো লাগে। তবে ফ্রিজে রেখে ঠাণ্ডা করে খাবার আবেদেনটাও নেহাত কম নয়!

প্রেসার কুকারে স্পঞ্জ রসগোল্লা
—————–

উপকরণ:
দুধ- ২ লিটার, লেবুর রস-৪টেবিল চামচ, পানি-৬ কাপ, চিনি-৩ কাপ, গোলাপ জল সামান্য।

ছানা তৈরি:
দুধ জ্বাল দিয়ে অল্প করে লেবুর রস দিয়ে ছানা তৈরি করে নিন।
দুধ থেকে সবুজ পানি বের হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে একটি পরিষ্কার কাপড় নিয়ে চেপে ভাল করে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে।
এরপর ছানা হাত দিয়ে ভাল করে মাখাতে হবে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত।
প্রণালী:
প্রেসার কুকারে ৬ কাপ পানিতে চিনি দিয়ে চুলায় দিন। সিরা তৈরি হলে এক চামচ দুধ দিয়ে ময়লা তুলে ফেলুন। চুলার আঁচ কমিয়ে দিন। ছানা হাতের তালু দিয়ে মথে নিন। ছানা ২০-২৫ ভাগ করে গোল করে রাখুন। সব ছানার বল একসঙ্গে সিরায় দিয়ে প্রেসার কুকারের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করে দিন। মাত্র একটি সিটি বাজা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। ব্যস এবার চুলা বন্ধ করে দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন।
সিরাসহ রসগোল্লা একটি বড় পাত্রে ঢালুন। ১ চা চামচ গোলাপ জল দিন।
ঠাণ্ডা হলে স্পঞ্জ রসগোল্লা পরিবেশন করুন।

লেখাটি পছন্দ হইলে শেয়ার করতে ভুলবেন না।
নিয়মিত সুন্দর সুন্দর টিপস পেতে আমাদের ফেসবুক পেজ এ অ্যাক্টিভ থাকুন।