উপকরন

• বড় রুই মাছের মাথা ১ টি + মাছ ২ টুকরা
• পেঁয়াজ কুঁচি ১ কাপ
• আস্ত গরম মশলা-তেজপাতা ১ টি, এলাচ ২ টি, দারচিনি ১ টুকরা
• কাঁচা মরিচ ফালি ২ টি
• মুগ ডাল ১/৪ কাপ
• পোলাও চাল ২-৩ টেবিল চামচ
• আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
• রসুন বাটা ১/২ টেবিল চামচ
• হলুদ ১ চা চামচ
• লবন পরিমানমত
• মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
• টালা জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ
• কুসুম গরম পানি পরিমানমত
• আস্ত কাঁচা মরিচ ২ টি (শেষ মুহূর্তে)
• পেঁয়াজ কুঁচি ২ টেবিল চামচ (শেষ মুহূর্তে)
• ধনিয়া পাতা কুঁচি ১/৪ কাপ (শেষ মুহূর্তে)
• তেল/ ঘি ১/২ কাপ

নির্দেশনা

১। মুগ ডাল শুকনা প্যানে টেলে নিন। এরপর ডাল বিশ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রেখে দিন যাতে রান্নার সময় তাড়াতাড়ি সিদ্ধ হয়। এরপর ডাল এবং পোলাও চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।

২। মাছের মাথা এবং টুকরোগুলো ভাল করে পরিষ্কার করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এখন মাছের মাথা ও টুকরার সাথে সামান্য লবন এবং হলুদ মেখে তেলে ভেঁজে তুলে রাখুন।

৩। এবার মাছ ভাঁজা তেলে একে একে গরম মশলা, পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ দিন। পেঁয়াজ গোল্ডেন কালার হয়ে গেলে সামান্য পানি দিন। এরপর এতে আদা, রসুন, হলুদ, মরিচ, লবন এবং জিরা দিয়ে ভালকরে কষিয়ে নিন।

৪। মশলা ভালকরে কষানো হয়ে গেলে মশলার মধ্যে ডাল ও পোলাও চাল দিয়ে কিছুক্ষন কষিয়ে নিয়ে অল্প পানি দিন। এখন চুলার আঁচ মাঝারী রেখে পাত্র ঢেকে দিয়ে ৫-৬ মিনিট রান্না করুন।

৫। পাঁচ ছয় মিনিট পর ডালের মধ্যে মাছের মাথা একটু হাত দিয়ে ভেঙে দিয়ে দিন। এবার সব একসাথে ভাল করে কষিয়ে নিন। মাছের মাথা কষানো হয়ে গেলে এরমধ্যে অল্প করে পানি দিয়ে সব ভালকরে নেড়ে পাত্র ঢেকে মাঝারি আঁচে রান্না করুন।

৬। ঝোল মাখামাখা হয়ে তেল উপরে উঠে এলে উপরে ধনিয়া পাতা ও আস্ত কাঁচা মরিচ ছড়িয়ে দিয়ে পাত্র ঢেকে দিন ৫ মিনিটের জন্য। পাঁচ মিনিট পর মাছের মাথার সাথে সব ভাল করে মিশিয়ে চুলা বন্ধ করে পাত্র ঢেকে রেখে দিন পরিবেশনের আগ পর্যন্ত।

সূত্র ; rannaghaa

লেখাটি পছন্দ হইলে শেয়ার করতে ভুলবেন না।
নিয়মিত সুন্দর সুন্দর টিপস পেতে আমাদের ফেসবুক পেজ এ অ্যাক্টিভ থাকুন।