উপকরণ 

 

• ৩ থেকে ৪ কেজি হাড় ছাড়া গরুর মাংস
• ১ চামচ বা মরিচ গুড়া
• ১ চামচ হলুদ গুড়া
• ১/২ চামচ জিরা গুড়া
• ১/২ চামচ ধনিয়া গুড়া
• ১ চাচম পেঁয়াজ বাটা
• ২ চামচ রসুন বাটা
• ১/২  চামচ আদা বাটা
• সামান্য গরম মশলা (দারুচিনি , এলাচি , লবঙ্গ , তেজপাতা )
• ১/২ কাপ পেঁয়াজ কুঁচি
• কয়েকটা কাঁচা মরিচ
• পরিমান মত লবণ
• সরিষার তেল
• ২৫০ গ্রাম চুই ঝাল

 

প্রনালী

মাংস কাটার পর ভাল মতো ধুয়ে নিন। তারপর পেঁয়াজ কুঁচি এবং কাঁচা মরিচ বাদে লবণ , তেল ও চুই ঝাল বাকি সব মশলা দিয়ে ভাল করে মাখিয়ে নিতে হবে  । মাখানো মাংসটি এবার চুলায়  হালকা আঁচ রেখে তুলে দিতে হবে । এবার দুই কাপ পানি দিয়ে আবারো ঢাকনা দিয়ে দিন । মাংস সিদ্ব হতে সময় লাগবে।আবারো গরম পানি এবং জাল বাড়িয়ে নিন  যদি মাংস না নরম হয়ে থাকে। ঝোল শুকিয়ে , মাংস নরম হয়ে যাবার পর রান্নার পাত্রটি সরিয়ে রাখুন । এবার অন্য একটি কড়াই নিয়ে , তাতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুঁচি এবং কাঁচা মরিচ ভাঁজতে থাকুন । সোনালী রং হয়ে আসলো সেই কড়াইতে গরুর মাংস দিয়ে , হালকা আঁচে ভাজতে থাকুন ।

কালো হয়ে যাওয়া পর্যন্ত তা নাড়তে থাকুন , খেয়াল রাখবেন যেন পুড়ে না যায় । এই সময় চুলার পাশেই থাকুন ।  সব শেষে রান্নাটি নামানোর আগে লবণটি চেখে নিন ।

সূত্র ; chuijhal

লেখাটি পছন্দ হইলে শেয়ার করতে ভুলবেন না।
নিয়মিত সুন্দর সুন্দর টিপস পেতে আমাদের ফেসবুক পেজ এ অ্যাক্টিভ থাকুন।